указание параметров сборки для пакета?

Уважаемые господа, я с Gentoo, работаю совсем не долго, и никак не могу найти такую фишку, а может ее и нет, как сборка пакета со своими параметрами, ну вот например:
я хочу собрать mysql с опциями --with-charset=cp1251 как мне это сделать именно из portage?
А также где можно указать что бы это всегда использовалось для пакета например при его обновлении, ну по аналогии с флагами use и файлом /etc/portage/package.use