На зеркалах я вижу stage3 и minimalCD 2008.0! Это не слишком старые?

Конечно, слишком. Рекомендовано устанавливать Gentoo с помощью еженедельных сборок stage3/MinimalCD, которые вы можете найти на ближайшем к вам зеркале, например, у Яндекса:
Текущий stage3 для amd64
Текущий ISO-образ для amd64

Текущий stage3 для x86
Текущий ISO-образ для x86