Вы здесь

hostname

как мне поменять имя хоста?

Под рутом открываешь /etc/conf.d/hostname и вписываешь нужное имя хоста.

А как теперь это активировать...
ввожу hostname выводит старое имя хоста...

Надо сделать перезагрузку, а перед этим обновить конвигурацию введением команды env-update под рутом.

нельзя ли как нить не перезагружая машину?
а то просто сервер и его не как нежелательно перезагружать.

Тогда под рутом введи hostname -v <имя хоста>

/etc/init.d/hostname restart